Une rencontre rare
autour d’une cuisine authentique
avec Ven. Jeong Kwan
Au Captains & Crew Lounge du Monaco Yacht Show 2025, Maison del Gusto a accueilli une figure de la cuisine de temple coréenne pour une masterclass consacrée à la retenue, à l’équilibre et à une cuisine attentive.
Le luxe est souvent confondu avec l’abondance. La cuisine de Ven. Jeong Kwan propose une mesure tout autre : ce qui suffit.
Pendant le Monaco Yacht Show 2025, Maison del Gusto a accueilli la moniale bouddhiste coréenne et cuisinière de temple au Captains & Crew Lounge pour une masterclass intimiste consacrée à la cuisine de temple. La rencontre ne relevait pas de la démonstration technique, mais d’un retour aux fondamentaux : la saison, la patience, la fermentation et la discipline d’une cuisine sans ego.
Une autre manière d’être présente au Monaco Yacht Show.
Le cadre rendait l’invitation plus précise encore. Le Monaco Yacht Show est un monde de mouvement, d’échelle et d’appétit. C’est dans ce rythme qu’est arrivée une cuisinière dont le travail commence par la retenue.
Ven. Jeong Kwan n’est pas venue impressionner la salle. Elle est venue avec des ingrédients, du temps et une manière de regarder. Sa pratique, formée dans la vie monastique bouddhiste coréenne, fait de la cuisine un exercice d’attention, non une démonstration de maîtrise.
Une cuisine façonnée par la retenue.
La cuisine de temple coréenne, connue sous le nom de sachal eumsik, s’enracine dans les principes bouddhistes. Elle exclut la viande et les cinq alliacées piquantes (osinchae), s’appuie sur les légumes de saison, les herbes sauvages et les préparations fermentées, et demande au cuisinier de comprendre la vie de chaque ingrédient avant de le transformer.
Ce qui paraît simple dans l’assiette l’est rarement en pratique. Certaines sauces demandent des mois. Certaines fermentations, des années. La discipline consiste à savoir quand ne pas intervenir.
Ce qui a été cuisiné, et pourquoi cela comptait.
Un menu construit autour de la patience, de la fermentation et de l’assurance tranquille des ingrédients de saison.
- Date
- 26 September 2025
- Heure
- 14:00 – 16:00
- Lieu
- Captains & Crew Lounge
- Format
- Masterclass et dégustation
Recettes de l’événement
PDFRecettes d’une rencontre rare
autour d’une cuisine authentique
Téléchargez une sélection de recettes de la masterclass de cuisine de temple coréenne de Ven. Jeong Kwan au Captains & Crew Lounge du Monaco Yacht Show 2025.
Ven. Jeong Kwan, recette de référence de cuisine de temple coréenne
PDF · 2 recettes · en anglais · archives de Maison del Gusto
Focus ingrédient
Produits frais
Champignons shiitakés
Lentinula Edodes
- Origine
- Corée
- Saison
- Automne
- Producteur
- Ven. Jeong Kwan
La cuisine comme pratique
Pas une performance, une pratique.
Le savoir ne se transforme pas en ego. Il reste au service de l’équilibre. Dans la plupart des environnements culinaires professionnels, la cuisine est jugée à l’aune de l’innovation, de la rareté et de la capacité à impressionner. La cuisine de Ven. Jeong Kwan renverse cette logique : le plat n’est pas le but, et la cuisinière n’est pas au centre. Ce qui demeure, c’est l’attention portée à la saison, à l’ingrédient et aux personnes autour de la table.
Le savoir ne se transforme pas en ego. Il reste, discrètement, au service de l’équilibre.
Sur la pratique de la cuisine de temple
Maison del Gusto, une sélection exigeante
Savoir quelles rencontres comptent. Et les préserver.
Le rôle de Maison del Gusto est de comprendre suffisamment l’abondance pour savoir quand la mettre de côté. Accueillir Ven. Jeong Kwan en marge du Monaco Yacht Show 2025 relevait moins de l’approvisionnement que d’une posture : rappeler que la chose la plus rare que nous puissions offrir à une communauté de capitaines, équipages et professionnels de l’avitaillement n’est pas davantage, mais la discipline de voir ce qui est déjà là.
Questions de la masterclass
Des histoires qui méritent que l’on ralentisse.
Des rencontres, des producteurs et le geste discret derrière ce que nous approvisionnons : quelques fois par saison, jamais davantage.
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